Le tempérage au Mycryo C’est LA TECHNIQUE la plus simple, avec une courbe de température uniquement descendante ! Cette technique consiste à ajouter du beurre de cacao en poudre très fine pour aider le chocolat à cristalliser. #temperage#chocolate #tablette #mycryo | Emilie Hini
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Mycryo : Tempérage du chocolat au beurre de cacao Mycryo
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Mycryo : Tempérage du chocolat au beurre de cacao Mycryo
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LE CHOCOLAT CRAQUANT - La recette ↓ LES INGRÉDIENTS : - 300g de chocolat de couverture noir - 3g de beurre de cacao Mycryo LA RECETTE : Faire fondre le chocolat de couverture à 35°C. Ajouter le Mycryo tamisé, mélanger pour le faire fondre. Le chocolat doit être à 32°C pour l'utiliser. Etaler le chocolat entre deux feuilles guitare avec un rouleau à pâtisserie. Laisser figer à 18°C. Casser des morceaux de la taille souhaitée. ---------------- #dessertalassiette #dessertàlassiette #pastry #patisse
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How to temper chocolate with cocoa butter?
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Tempérage du chocolat au Mycryo : Guide complet
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